Hogyan lehet a gombát a jó úton felszabadítani?

Tartsa kedvenc fajtáit a főzéshez

Ha egy gombás szerető vagy, akkor megköszönöd magadnak, ha kedveled a gombádat, amikor a szezonban van - és olcsó. Ezután fagyassza be őket, amíg készen nem áll a kedvenc ételben való használatára. Itt van, hogyan.

Gomba kiválasztása

Válasszon gombákat, amelyek frissen néznek ki és szagolnak. A száraz, zsugorodó, sötét, penészes gombáknak rosszak a foltok, vagy kellemetlen szagot adnak ki.

Csak jó állapotban fagyassza be a gombákat.

Tisztítás és előkészítés

A gombákat hideg vízben mossa le, és vágja le a szárak végeit. A több mint egy hüvelyk átmérőjű gombákat szintén szeleteljük vagy negyedeljük.

Főzés

A gombákat fagyasztás előtt kell főzni. Ennek két módja van:

Sauteeing: A gombát egy serpenyőbe töltsük kis mennyiségű vajjal vagy olajjal magas hő hatására. Főzzük kb. Öt percig, vagy amíg a gombák teljesen fel nem sülnek, és a folyadék legnagyobb része elpárolgott.

Gőzölés: A gőzölés sötétedő hatásának minimalizálása érdekében a gombákat egy teáskanál citromlé vagy 1 1/2 teáskanál citromsav oldatával 5 percig egy pint vízig áztassa. Ezután az alábbi ajánlott időket kövesse:

• Egész gombák: 5 perc
• Gomb gombák: 3 1/2 perc
• Házi gombák: 3 1/2 perc
• Szeletelt gombák: 3 perc

Fagyasztó

Hagyja teljesen lehűlni a gombákat.

Ezután tegye őket egy cookie-lapra és flash-fagyassza le őket. Miután teljesen megfagyott, használjon spatulát, hogy felemelje a gombát a cookie lapról. Ezután csomagolja be a gombákat fagyasztó tartályokba vagy zsákokba, és fél hüvelyknyi fejlécet hagyjon a terjeszkedéshez, és tegye vissza a fagyasztóba. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, mielőtt lezárja a tartályokat.

Ez segít megelőzni a fagyasztó égését. A fagyasztott gombákat egy év alatt kell felhasználni, bár előbb egyértelműen jobb.

Tipp: Használjon FoodSaver-t a gombák vákuumcsomagolásához. Mivel magas a víztartalmuk, a gomba sokkal inkább hajlamos a fagyasztók égésére, mint más ételek.

Hogyan használjuk a fagyasztott gombákat?

A fagyasztott gomba darabokat közvetlenül tegye le olyan receptekbe, amelyek használatát megelőzően felmelegszik vagy felengedik a gombákat a hűtőszekrényben. Mivel ön megfagyott a gombairól, képes lesz arra, hogy a receptjeit csak annyira felhúzza, amire szüksége van a receptje.

Kevés dolog figyelni

• A fagyasztás megváltoztatja a gomba színét és textúráját, sötétebbé és lágyabbá teszi őket
• A párolt gomba hosszabb fagyasztási élettartammal rendelkezik, mint a párolt gomba
• A gombák mosása miatt nedvesek lehetnek, és a fagyasztó égési sérülését okozhatják. Néhány ember egyszerűen egyszerűen ecseteli vagy törli őket

További módszerek a gombák megőrzésére

Ha a friss gombák nem tartanak olyan hosszú ideig a hűtőben, ahogy szeretné őket, próbálja meg ezeket tárolni .

Ha a fagyasztóhelyed korlátozott, próbálja szárítani a gombait, nem fagyasztva őket. Könnyű rehidratálni, amennyire szüksége van rájuk, és nagyon kevés helyet foglalnak el.