Van egy olyan recept, amely a lerövidítésre szólít fel, de nincs vagy hajlandó elkerülni? Vannak egyszerű helyettesítők, amelyek általánosan használatosak, attól függően, hogy milyen rövidítéseket kívánnak.
Amire szükséged lesz
Egyenértékű mennyiségű szalonna, vaj, margarin vagy olaj.
Készítmény
- Sertés: A Lard a legjobb egyenértékű helyettesítő a lerövidítéshez. Kevesebb zsírt használsz, mint amit lerövidítenél, ezért minden 1 csésze lerövidítéshez használjon 1 csésze sült mártást 2 evőkanál. Ez általában ugyanolyan eredményt ad a textúra és a mély sütés számára.
- Vaj vagy margarin: A vaj helyett vajat vagy margarint használhatunk, és hozzáadhatunk egy pár evőkanálnyi receptet egy csésze rövidítésig. Tehát minden recepthez szükséges 1 csésze lerövidítéshez használjon 1 csésze vajat vagy margarint és 2 evőkanál. A vaj alacsonyabb olvadásponttal rendelkezik, mint a lerövidítés, és kissé megváltoztathatja receptjének textúráját - így többé-kevésbé ropogós, kevésbé puha vagy kevésbé bolyhos. Kísérletezés javasolt. A vajat nem szabad mély sütéshez használni, de jól illik a serpenyő zsírozásához.
- Olaj: Sütéskor az olaj egyszeri kicserélése a rövidítéshez jó eredménnyel használható.
Miért a receptek felszívást jelentenek az olajok és zsírok tekintetében?
A rövidítést a rövid tészta-sütéshez használják - olyanok, amelyeknél a kívánt gluténmentes stretch tészta nem kívánatos. Ha például egy csípős pite kéregre vágysz, például nem akarod, hogy a glutén képződjön a tésztában vagy a kéregben, akkor nem lesz megfelelő a textúrája.
A lerövidítő zsír bevonja a lisztet, és megtartja a vizet a glutént képező vegyületek aktiválásában.
Mielőtt növényi lerövidítést keltettünk volna, sütést általában erre a célra használtunk. Mindkettő szinte teljesen zsíros, víz nélkül, amely aktiválja a glutén képződést. Egy másik előnye a rövidítésnek és a sertésnek a csípős, pici kéregben és sült termékekben való felhasználása, hogy szilárd zsírokként nem keverednek teljesen a száraz összetevőkhöz, mint az olajok.
Ez a szilárd zsír csíkjait hagyja a tésztában, hogy ha sütés közben olvadnak, akkor olyan könnyű és csillogó eredményt hoznak létre.
A sertésvadászat és a szaporodás ereje
A lárna tökéletesen elfogadható helyettesítője a legtöbb receptnek a rövidítéséhez. Rossz jelentést kap, részben a rövidítési termelők marketinges erőfeszítései miatt. De a szalonna állati termék, és ha el akarja távolítani az állati zsírokat a diétájából, akkor lehet, hogy átállt a növényi rövidítésre.
Eközben a lerövidítés saját rossz hírnevet kapott, mivel nagy volt a transz-zsírsavakban. A gyártók, mint a Crisco és Cookeen újratermelték termékeiket a transz-zsírok csökkentésére.
Mind a szalonnát, mind a rövidítést mély sütéshez használják. Magasabb füstpont, mint a vaj, és kevésbé fröcskölnek, mert kevesebb vizet tartalmaznak.
Néhány recept csak a serpenyő zsírozására szólít fel. Ebben az esetben a sütési szórást helyettesítheti, vagy olajjal, vajjal vagy zsíron zsírozhat.