Kérdés: Hol szerezhetek oltást?
Az oltvány kulcsfontosságú összetevő a sajtkészítésben , de nehéz lehet megtalálni. Mi ez, és hol keresse meg?
Válasz:
A legtöbb ember nem veszi észre, hogy az oltóanyag többsége nem vegetáriánus, mivel a kecskék, bárányok és borjak gyomrából kivont enzim. Kinoszint tartalmaz, egy olyan enzim, amely az emésztés részét képezi a tejnek, ezért megtalálható a tejtermelő fiatal állatok gyomrában.
Lehetőség van vegetáriánus oltóanyag kimutatására, amely növényekből vagy mikrobákból származik, de az alapbetegség alapja az állati eredetű. A növényi oltvány származik olyan forrásokból, mint az articsóka vagy a csalán. A mikrobiális oltóanyag gyakran a Mucur Miehei-ből származik. Bár a szerszámból mikrobiális ürülék keletkezik, még vegetáriánus, mivel önmagában nincs öntőforma. A vegetáriánus oltó ugyanúgy jól működik a legtöbb sajt esetében, mint a kecskék, bárányok és borjak gyomrából származó oltó.
Az alapbetegség a borjúhulladék, hiszen néhány maradék összetevője segíti a fehérjék lebomlását, így az ideális oltóanyag a hosszabb ideig tartó sajtok számára. A 6 hónaposnál idősebb, mikrobás oltóanyaggal készült sajtok enyhén keserű ízűek lehetnek a vegetáriánus oltóanyag összetett fehérjéi miatt. A növényi oltó bizonyos tulajdonságai szintén befolyásolhatják a végeredmény sajtának ízét.
Az, hogy ez a hatás pozitív vagy negatív-e, a személyes sajtok ízének preferenciáitól függ.
Az oltóanyag por, tabletta vagy folyékony formában kapható. Mindegyik ugyanolyan jól működik, hogy koagulálja a tejet. A folyékony oltó a legegyszerűbb típus, mert a legpontosabban mérhető. Azonban az oltótabletták és a porok jobban megtartják a nem ideális tárolási körülményeket, és gyakran előnyben részesítik a nagyméretű sajtkészítőket.
Ha nem használja rendszeresen, akkor győződjön meg róla, hogy teszteli az oltóanyagot annak biztosítására, hogy nem vesztette el erejét, vagy rosszul ment, mielőtt elkészítené a sajtot.
Gyakran megtalálható az oltóanyag az egészségügyi élelmiszerboltokban. Ha nincs közel egy egészségügyi élelmiszerbolt, vagy ha nem találja azt, aki hordozza, akkor is rendelheti az oltóját online. A leggyakoribb oltó márka a Junket. Ez az, amit valószínűleg az üzletekben talál.
Vásárlás Rennet az Amazon-ból
Bár bizonyos friss sajtokat lehet készíteni, mint például a ricotta anélkül, hogy kiürülne, a legtöbb friss és édes sajt receptre szükség van az oltásra. Ez azért van, mert az oltó a tejet különféle sajtokká válik, amelyeket sajtkészítési folyamatban és tejsavóban használnak. Nélkül az állatok, növények vagy mikroba-alapú tejoltó nélkül a tej nem koagulálódik. Az oltómennyiség, amelyet használni fog, attól függ, milyen típusú sajtot kíván készíteni. A lágy sajtok, mint például a mozzarella, sokkal kevésbé zsírtalanítanak, mint a kemény sajtok, mint a cheddar.