A legtöbb gyógynövény mindkét módon használható, de vannak kivételek
Szerencsére általában meglehetősen egyszerű helyettesíteni a friss fűszernövényeket a kertedből a receptjeidhez szükséges szárított gyógynövények helyett. A friss fűszernek köszönhetően többet használsz, mert friss fűszernövényekben az íz nem olyan koncentrált, mint a szárított gyógynövényekben.
Íme néhány olyan általános szabály, amelyet követhet a kertjében növekvő gyógynövények túlnyomó többségéhez, valamint konkrét ötleteket az egyes fűszernövényekre, amelyek többé-kevésbé csípősek lehetnek szárításkor, és így kicsit más helyettesítési arányokat igényelhetnek.
Általános szabály a szárított fűszernövények pótlására
A legtöbb gyógynövényre - még a szokatlanokra is, mint a narancssárga kakukkfű, a gyömbér menta és a téli sós - általánosan követheti a hüvelykujjszabályt, amely a friss gyógynövények használatakor megkívánja a szárított gyógynövények mennyiségének megkétszerezését.
Például, ha a receptje egy teáskanál szárított oregánót igényel, egy evőkanál friss oregánót használna a helyén. Ha a recept fél teáskanál petrezselymet igényel, akkor egy és fél teáskanálnyi friss petrezselymet kell használnia.
Vannak azonban olyan közönséges gyógynövények, ahol ez az arány nem működik jól. A friss oregánó például nagyon erős lehet, és fémes lehet.
Ezért óvatosan kell járni, amikor egy receptre szánt szárított oregánót helyettesít, mivel valószínűleg nem lesz szükség háromszor annyi új oregán közelében, hogy hasonló eredményeket érjen el.
Tudva, mikor kell pótolni a gyógynövényeket
Néhány gyógynövény a leginkább akkor működik, ha szárított, míg másoknak frissnek kell lenniük bizonyos "receptek" megfelelő ízléséhez.
A friss bazsalikom például a pesto legfontosabb összetevője, egy olasz olívaolaj, amely olívaolajjal, fenyőmaggal, fokhagymával és sajtjal készült a bazsalikom mellett. Ahhoz, hogy egy jó pesto-t készítsen, akkor nem igazán helyettesítheti a szárított bazsalikom frissét - a pesto csak nem ugyanolyan ízű lesz.
Másrészt sok szakács úgy véli, hogy a szárított oregánó jobban illik a frisshez, és hatékonyabban dolgozik olyan ételekben, mint a paradicsomszósz és a görög pörkölt burgonya. A timám ugyanakkor legalábbis a száraz formában lévő recepteknél dolgozik, mint friss, frissen.
Alsó vonal
Az ízesítőszerek, például a receptek fűszeres cseréje során mindig jó ötlet lassú lenni, csak abban az esetben, ha az íze túlterhelt.
Friss fűszernövények esetén az ajánlott száraz mennyiségnek másfélszeresét megkezdheti, majd felfelé mozoghat, ahogy megy. Ha követed ezt a megközelítést, akkor valószínűleg olyan arányt találsz, amely jól működik az adott recepthez és az adott növényi kultúrához.