A pácoló mész hordozza a kockázatot; Használd helyette a sót
A pácoló mész jól működik erre a célra, de már nem ajánlott, mert ennek a vegyi anyagnak a használata a botulizmushoz vezethet a kész savanyúságokban; számos esetet jelentettek.
Íme egy magyarázat a pácolt mészről, a használat módjáról és arról, hogy mit használhat helyettesítőként.
Pickling mész: történelem és felhasználások
Technikai szempontból a pácoló mész a kalcium-hidroxid. Ezt a vegyszert alkalmazzák számos különböző alkalmazáshoz, többek között:
- Víz- és szennyvízkezelés, ahol segít eltávolítani a porból származó részecskéket
- Élelmiszer-feldolgozás: Sok más felhasználás mellett a kukorica tortillákat is összekapcsolja
- Papírgyártás
- Épület: A cementhez keveredve habarcsot és stukkot hoznak létre
Történelmileg a pácoló mész használt otthoni konzerv, hogy savanyúságokat. Ha van egy nagymamája régi savanyú receptje, akkor valószínűleg pácolt mész.
Nem lehet csak a kalcium-hidroxidot használni a vasalattárolóban, mint pácoló mész. A kémiai anyagnak élelmiszermintának kell lennie. Az élelmiszerekhez és konzervekhez használt közös márkák közt szerepel Mrs. Wages; A Ball Canning már nem kínál pácolt mészet.
Miért nem ajánlott a pácoló mész?
Van egy nagyon jó oka annak, hogy a pácoló mész nem ajánlott többé otthoni konzerváláshoz: A pácolt mészben a savanyú receptek miatt az emberek megbetegedtek.
Mint azt valószínűleg tudja, a savanyított savanyúságot valamilyen savas mosogatóban kell mosni, ami megakadályozza a feldolgozásból visszamaradt baktériumokat. Ezért a receptek ecetet igényelnek, ami nagyon savas anyag. Ha a konzerv folyadék nem elég savas, akkor nem ölte meg a rossz baktériumokat, és ezek a baktériumok a savanyúságukban növekedni fognak.
A pácoló mész alkalikus vegyi anyag. Ennek következtében nem hagyhat pácolt mészet savanyúságain, ha megteheti őket, vagy kockáztathatja az ecet savasságának semlegesítését.
A pácoló mészet alaposan le kell öblíteni, mielőtt a savanyúságokat. Ennek elmulasztása kevésbé savas pácolási megoldást eredményezhet, és olyan környezetet teremthet, ahol a baktériumok képesek felvirágozni. A botulizmus esetek kapcsolódtak ehhez a problémához. Ezért a pácolt mész használata már nem ajánlott.
Savanyúságok készítése savanyúság nélkül
Lehetőség van a savanyúság megőrzésére pehelymentes mész használata nélkül. Sok recept pihentető sót igényel, ami egyszerűen tiszta só (nátrium-klorid). Ebből a célból pecsenyingót kell vásárolni, mivel a rendszeres só általában tartalmaz anti-caking agenteket és jódot, mindkettő pedig a kész savanyúságok kevésbé vonzóvá válhatnak.